Przewodnik po module przetwórstwa mleka w Fermly: od przyjęcia mleka, przez partię produkcyjną i etapy, po dojrzewanie i sprzedaż serów w ramach RHD. Bez żargonu — krok po kroku.
Praca na partiach daje Ci dwie rzeczy, których wymaga zarówno zdrowy rozsądek, jak i kontrola: identyfikowalność (wiesz, z którego mleka i kiedy powstał dany ser) oraz rachunek opłacalności (ile mleka weszło, ile sera wyszło, jaki koszt na kilogram). W Fermly służy do tego moduł przetwórstwa mleka — przyjęcia, partie produkcyjne, dojrzewanie i sprzedaż.
Zacznij od przyjęcia mleka. Rejestrujesz datę, ilość (litry), a opcjonalnie temperaturę, zawartość tłuszczu, źródło (mleko własne lub od dostawcy), cenę i numer dokumentu. Dostawców prowadzisz w osobnej sekcji, dzięki czemu każda partia ma jasne pochodzenie surowca.
Utwórz partię produkcyjną i podaj m.in.: numer partii, rodzaj produktu (np. twaróg, ser podpuszczkowy, ser dojrzewający), ilość zużytego mleka, przewidywaną wydajność, datę produkcji oraz datę przydatności. Numer partii to Twój identyfikator — wykorzystasz go na etykiecie i w ewidencji.
Zanim ruszysz produkcję, dobierz kulturę starterową odpowiednią do typu sera — to ona decyduje o smaku, strukturze i tym, czy ser w ogóle wyjdzie. Mezofilne, termofilne, pleśniowe, z czerwoną mazią — każdy typ sera ma swoje.
Fermly prowadzi partię przez kolejne etapy produkcji, z możliwością zapisania temperatury i czasu trwania każdego z nich. To pozwala odtworzyć dokładnie, co i kiedy robiłeś — bezcenne, gdy chcesz powtórzyć udaną partię albo zrozumieć nieudaną. Typowe etapy to na przykład:
Po zakończeniu zapisz rzeczywistą wydajność — porównanie z przewidywaną pokaże, jak realnie wypadła partia.
Dla serów dojrzewających śledź czas dojrzewania i datę przydatności, a także pozostałą ilość produktu (maleje wraz ze sprzedażą). Dzięki temu wiesz, co jest już gotowe do sprzedaży, a co jeszcze leżakuje.
Produkcja sera zostawia serwatkę. W Fermly możesz ją zaewidencjonować jako produkt uboczny — do wykorzystania (np. pasza, ricotta) zamiast marnowania.
Sprzedaż serów (świeżych i dojrzewających) zapisujesz w Fermly i trafia ona automatycznie do ewidencji RHD oraz do finansów gospodarstwa. Szczegóły limitów i obowiązków znajdziesz w przewodniku RHD.
Otwórz Fermly i załóż partię →